Gizem Soysaldı’nın sunduğu Soframız’da 10 mayıs Salı günü Hatice Hanım'ın Mutfağındaydı .Programda Hatice hanım Ekşili Köfte Çorbası tarifini verdi.

Malzemeler:2 kez çekilmiş yarım kg yağsız dana kıyma1 su bardağı un1 yemek kaşığı domates salçası½ yemek kaşığı biber salçası1 tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tuz3 kaşık sıvıyağ1 adet limon suyu

Yapılışı:2 kez makinede çekilmiş olan yarım kg dana kıyma, tepsiye yayılarak 1 bardak una birer kaşık yedirilerek eklenir. Yoğurmak yerine özel bir taşla da kıyma ve un ezilerek özdeşleştirilebilir. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber etin üzerine serpilerek taşla dövme işlemine devam edilir. Sakız kıvamına gelen kıyma, elde biraz yoğrulur. Sonra yoğurdumuz kap ile başka bir kaba un serpilir. Etten misket büyüklüğünde parçalar ele alınır, avuç içi unlanarak birbirine (yapışmaması için) uzun şeritler haline getirilir. Hepsi boş bir kaba konur. Boş kaptaki köftelerin de üzerine un serpilir. 1 adet kuru soğan soyularak temizlenir. Soğanlar minik minik doğranıp büyük boy tencere alınır. 3 yemek kaşığı sıvı yağ orta ocak ateşte kavrulur. Kavrulan soğanlara 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası eklenerek harmanlanır. Ardından tencerenin yarıdan fazlasını dolduracak şekilde içerisine kaynamış su ilave edilir. Kaynama başladıktan sonra una bulanmış köfteler orta ocak ateşteki salçalı soğanlarla karıştırılır. Sık sık karıştırılması gerekmekte olduğundan kapağının kapatılmaması gerekir. İçerisine 1 adet sıkılmış limon suyu gezdirilir. Ortalama 15 dakika pişirdikten sonra servis edilebilir. Yemeğimizi 8 kişilik olup ortalama 40 dakikada yapılmaktadır.

Devamını Oku …

Gizem Soysaldı’nın sunduğu Soframız’da 10 mayıs Salı günü Hatice Hanım'ın Mutfağındaydı .Programda Hatice hanım Kuzu Yahni tarifini verdi.

Malzemeler:2 kilo iri parçalanmış kuzu arka but1 adet orta boy kabak2 adet orta boy havuç1 bağ maydanoz sapı1 adet orta boy soğan1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı pul biber1 çay kaşığı karabiber1 çorba kaşığı domates salçası1 çorba kaşığı biber salçası2 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:2 kg kuzu eti yıkanarak büyük boy (tercihen teflon) tencereye tek tek yerleştirilerek yağ eklemeden kendi suyunda pişirilir. Suyunu çekip kızarması gerekmektedir. Ortalama bu işlem kısık ocak ateşte 30-40 dakikada gerçekleşecektir. 1 adet kabak, 2 adet havuç yıkanır. 1 demet maydanozun yaprak kısımları kesilerek ayrılır ve yıkanır. İlk olarak havuçların kabukları temizlenir. Havuçlar halka şeklinde iri iri doğranır. 1 adet kabağın da kabuğu soyularak, 1 demet maydanoz ile iri iri doğranır. 1 adet orta boy soğan soyulup yıkanarak iri iri doğranır. Tüm sebzeler orta boy tencereye alınıp orta ocak ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavrulmaya bırakılır. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber atılarak sebzeler öldürülür. Ardından 1 kaşık domates ve 1 kaşık biber salçası ile 4 bardak sıcak su ilave edilir. Ortalama 15 dakika kaynatılması gerekmektedir. Etler suyunu çektikten sonra etlerin 2 tarafı da kızarması için çevrilmesi gerekir. Kızarmış olan etler derin bir tencereye alınarak üzerine kaynatılmış sos ve 1 bardak sıcak su ilave edilerek kısık olan ateşte 1 saat pişmesi gerekmektedir. Kuzu yahninin altındaki su azalır ise üzerine yarım bardak daha sıcak su eklenebilir. Kuzu yahninin sosunun hazırlanması için etleri fırın tepsisine alırız. Etler ayrı bir kaba alındıktan sonra fırın 150 derecede ısıtılır. Tencerede etler ile pişmiş olan sebzeler blendırdan geçirilir. Yoğun kıvamlı bir sos haline gelen sebzeler, etlerin üzerine iyice yayıldıktan sonra etlerin üzeri yanmaması için üzeri folyo ile kapatılır. Isınan fırının içerisine kuzu yahni konularak 15 dakika pişirilmesi yeterlidir. Amaç etlerin demlenmesidir. Yemeğimiz 8 kişiliktir. Kuzu yahninin yapılış süreci ortalama 1,5-2 saati bulmaktadır.

Devamını Oku …

Gizem Soysaldı’nın sunduğu Soframız’da 10.05.2011 Salı günü Hatice Hanım'ın Mutfağındaydı .Programda Hatice hanım Güllaç Sarma'nın tarifini verdi.

Malzemeler:1 paket güllaç

Kesmik yapmak için;

2,5 kg taze süt1,5 çorba kaşığı un4 su bardağı yoğurt suyu2 kase suŞurubu için;4 su bardağı şeker4 su bardağı su

Yapılışı:Güllaç sarmanın kesmiğinin hazırlanması için 2,5 lt süt, büyük bir tencereye boşaltılarak orta ocak ateşte kaynamaya bırakılır. Süt kaynar kaynamaz içine konulacak malzemelerin hazırlanması gerekmektedir. Sütün üzeri kaymak tutup kabarması gerekmektir. Bir kasede 1,5 kaşık un, 2 bardak yoğurt suyu içinde topak kalmayacak şekilde karıştırılır. Süt kabarmaya başladığında kasedeki unlu yoğurt suyu tencerenin kenarlarından gezdirilerek, içerisine 2 bardak yoğurt suyu daha eklenir. Sütün üzeri topaklanıp yeşil suyu üzerine çıktığında kesmik hazırlanmış olur. Süt kesmiği bir gece önceden yapılırsa daha iyi olacaktır. Kesmiğin dibe çökmesi için tencere orta ocak ateşten alınarak içerisine 2 kase soğuk su ilave edilir. Kesmik soğuduktan sonra süzülür. Tam suyunu süzebilmek için kesmiği buzdolabında bekletmek gerekir. Kesmik soğuduktan sonra buzdolabından çıkartılarak üzerine tülbent serilen süzgeçte süzülür. Tuzsuz lor ile kaymak karıştırılarak da bu tatlı yapılabilir. Süzgeçte tülbent ile süzülen kesme bir tabağa alınır. Yumuşak bir peynir kıvamında olması gerekmektedir. Güllaçlar kesilerek 4 parçaya ayrılır. Üçgen şeklinde kesilen güllaçların bir kase suya batırılarak fazla suyunun alınması için bezin üzerine serilip alınması gerekir. Üçgen şeklindeki güllacın geniş kısmına bir parça kesmik yerleştirilir ve sigara böreği gibi sarılır. Sarılan güllaçlar tepsiye yerleştirilir. Güllacın şerbeti için orta ocak ateşe, orta boy tencereye 4 bardak şeker ile 4 bardak şeker konularak karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirilmesi gerekir. Kaynayan şerbet hazırlanan güllaçların üzerine dökülür. Kaynayan şerbet güllaçların üzerini geçecek şekilde kepçe ile üzerine dökülür. Şerbetli güllaç tepsisi ocağa konularak 2-3 dakika pişirilip dinlendirilmeye bırakılır.

Devamını Oku …

Star Tv Soframız Programında 01.04.2011 Cuma günü Gaziantep Yemeklerinden örnekler verildi.

Yapılan yemekler:

Şiveydiz

Pancar Sarması

Mıcırık Aşı

Bastık

Devamını Oku …