16 mayıs Gizem Soysaldı ile soframız bugün Kırklareli ilindeydi ve Kırklareli ilne ait nefis tarifler verildi. işte Taze Soğanlı Kuzu Yahnisi Nalan Hanım'ın Mutfağından...

Malzemeler:1 kg böbrek yatağından kuzu eti1 kg taze soğan1 yemek kaşığı salça1,5 tatlı kaşığı tuz1 yemek kaşığı un2 yemek kaşığı tereyağı.

Yapılışı:1 kg böbrek yatağından kuzu eti büyük boy teflon tencereye yerleştirildikten sonra üzerine 2 kaşık tereyağı eklenerek orta ocak ateşe konulur. Sirkeli suda bekletilen taze nanelerin yaprakları tek tek kopartılır. 1 kg taze soğan baş kısımlarından temizlenerek yıkanır. Taze soğanlar iri iri doğrandıktan sonra ete eklenir. Soğanlar koyu yeşil rengini alıp et kavrulduktan sonra içerisine 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir. İçerisine harcın hizası kadar kaynatılmış su eklenir. Etler yumuşayınca içerisine 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı kavrulmuş un eklenerek kısık ocak ateşte pişmeye bırakılır. Ortalama 2-3 dakika sonra içerisine 1 tabak doğranmış taze nane eklenerek ocaktan alınır. Yemeğimiz ortalama 6 kişilik servis edilebilir. Yapılış süresi 50 dakikayı bulmaktadır.

Devamını Oku …

16 mayıs Gizem Soysaldı ile soframız bugün Kırklareli ilindeydi ve Kırklareli ilne ait nefis tarifler verildi. işte Höşmerim Nalan Hanım'ın Mutfağından...

Malzemeler:1 kg taze tuzsuz peynir8 adet yumurta sarısı250 gram irmik2,5 bardak toz şeker2 yemek kaşığı tereyağı.

Yapılışı:Büyük boy çelik tencereye 1 kg taze ve yağsız peynir koyularak ezilir. Ezilen peynirlere 8 adet yumurtanın sarısı eklenerek orta ocak ateşte karıştırılır. Çorba kıvamına gelen harç içindeki tane tane olduğu için blendırdan geçirilir. Ocak ateşi kısılarak yeniden kaynayana kadar pişirilir. Harcımız koyulaşana kadar içerisine irmik eklenerek karıştırılır. İrmikler pişirilerek kaynatılır. Ortalama yarım paket irmik eklenir. Ortalama 2,5-3 bardak şeker eklenerek devamlı karıştırılır. Kıvamı yumuşak hamur kıvamına gelecektir. İçerisine 2 kaşık tereyağı eklenerek harmanlanır. Ocak ateşi açılıp tüm malzemeler özdeşleşene kadar pişirilir. Kaynama başlayınca servis tabağına alınır. Arzuya göre üzerine dondurma ile de servis edilebilir. Tatlımızın yapılış süreci 20 dakika olup 6 kişilik servis edilebilir.

Devamını Oku …

16 mayıs Gizem Soysaldı ile soframız bugün Kırklar eli ilindeydi ve Kırklareli ilne ait nefs tarifler verildi. işte Patlıcanlı Arnavut Katmeri Nalan Hanım'ın Mutfağından...

Malzemeler:400 gr dana kıyma1 kg patlıcan2 adet kuru soğan1 kg çarliston biber1 kg domates2 tatlı kaşığı tuzZeytinyağı
Hamuru İçin;Un Su2 tatlı kaşığı tuzKatmerin üzerine sürmek için 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı1 bardak ayçiçek yağı.

Yapılışı:1 kg patlıcan şeritler halinde soyulur. Ardından yumuşayıp siyah suyu aksın diye plastik bir kaba bol su, 1 yemek kaşığı tuz ve soyulmuş patlıcanlar konularak en az 10 dakika bekletilir. 2 adet kuru soğan soyulup yıkandıktan sonra küp küp doğranarak büyük boy teflon tencereye konulur. Yarım çay bardağından biraz daha fazla zeytinyağı soğanların üzerine eklenerek orta ocak ateşte tahta kaşık yardımı ile ara ara karıştırılarak kavrulmaya bırakılır. 1kg çarliston biber yıkanıp her biri ortadan ikiye ayrılarak küp küp doğranır ve kavrulmaya bırakılmış olan soğana eklenir. 400 gr. dana kıyma iç harca eklenerek kavrulur. Kıymanın kavrulması tek tek parçalara ayrılması demektir. Tuzlu suda bekletilen patlıcanlar ortadan ikiye bölünüp küp küp doğranır. Kıyma, biberler ile soğanlar kavrulduktan sonra doğranmış patlıcanlar tencereye eklenerek harmanlanır. 1 kg domates temizlenerek kabuklarıyla küp küp doğranır. Doğranmış olan domatesler ile bir tatlı kaşığı tuz eklenerek domatesler pişene kadar orta ocak ateşte ara ara karıştırılarak beklenir. Plastik bir kaba göz kararı un, iki tatlı kaşığı tuz ve hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar su eklenerek yoğrulur. Yoğrulan hamurun 10 dakika dinlendirilmesi gerekir. Katmer hamurundan avuç içi kadar parçalar kopartılarak yuvarlanır. Tabak büyüklüğünde hamurlar açılır. Orta ocak ateşte 3 yemek kaşığı tereyağı ve bir bardak sıvıyağ eritilir. Küçük bezeler halinde açılan hamurların üzeri yağlanır. Toplamda 10 adet üst üste gelecek şekilde yağlanan hamurlar konulur. Bu işlem 20 adet hamur için yapılır. 10 katlı hamur açılır. Fırın 250 derecede ısıtılmaya başlanır. Fırın tepsisi eritilmiş yağ ile yağlanır ve tepsi boyunda açılan 10 kat hamur yerleştirilir. Hazırlanan patlıcanlı kıymalı harç eklenerek üzerine yeniden 10 kat açılmış hamur ile kapatılarak kenarları burgu burgu kapatılır. Hamurun üzeri yağlanarak 250 derece fırına yerleştirilir. Böreğin üzeri kızarınca fırın derecesi 150’ye ayarlanarak kızarana kadar pişirilir. Böreğimizin yapılış süresi ortalama 50 dakikadır. 10 kişilik servis edilebilir.

Devamını Oku …